盱眙十三香龙虾新葡萄京娱乐场手机版,正宗盱眙小龙虾在上海少之又少

厨师
于新凯说,死的小龙虾是不能吃的,在做的时候都是可以看出来的,每一只小龙虾的尾巴都是卷起来的,如果是死的小龙虾,它的尾巴会变直。

新闻晨报:怎么想到要来上海打假?

此外,餐厅销售正宗盱眙小龙虾时,烹饪的调料、加工技巧都需经过盱眙当地授权、并得到培训后,才能烧出盱眙小龙虾独有的口味。“现在很多人提到盱眙小龙虾就想到‘十三香’,其实这也是一种误解。”盱眙龙虾协会秘书长赵建民说,协会曾专门收集整理了盱眙小龙虾的吃法,统计下来发现烹饪方法有160多种,“名气很大的‘十三香’只是其中一种,另外还有比较家常做法的清水龙虾、干煸龙虾,一些饭店还不断创新,推出豆腐乳龙虾、酸菜龙虾、泡菜龙虾、梅干菜龙虾等。”

当地经销商周广健认为,这样的价格上涨趋势肯定会辐射到南京和上海等地,“从盱眙送货到上海要经过400公里以上的长途跋涉,运输成本增加格外明显。”同时,本地市场中,烧制小龙虾的十三香调料价格也从去年的每斤20元涨到了25元到30元。

中国水产门户网报道“第六届中国龙虾节动员大会”在江苏省盱眙县举行。记者从会上获悉,7月中旬,盱眙县将来沪举办“盱眙龙虾文化节”,同时对沪上部分打着“盱眙龙虾”牌子的“李鬼”进行取证,联合上海市工商部门进行打假。
七八百店仅一百家正宗
“这两天卖的‘盱眙小龙虾’,不少是假冒货。”上海水产行业协会咨询部主任袁道亮告诉记者,上海目前小龙虾的日销量在50吨左右,按每斤10只计算,相当于上海人每天要吃掉100万只小龙虾。而到最高峰的时候,销量有望超过70吨/天。但这其中,正宗的盱眙小龙虾不足2成,其余大部分小龙虾都来自安徽、湖北等地。
上海目前有四五千家小龙虾店,其中打着“盱眙小龙虾”招牌的至少有七八百家。“但是,在上海经过我们认证的‘盱眙小龙虾店’只有100家左右。”盱眙县龙虾协会副会长成兆友告诉记者,“盱眙龙虾”商标已于2004年12月28日正式获得国家商标局注册。“凡经营‘盱眙龙虾’商品的店家,都必须向江苏省盱眙龙虾协会提出书面申请,协会审核同意后,将派人向会员店授牌,并颁发《江苏省盱眙龙虾协会会员证》。”成兆友说,“没有认证授牌但声称卖的是盱眙小龙虾的店铺,就是冒牌店。”
盱眙“亮剑”来沪打假
成兆友告诉记者,正宗盱眙小龙虾生在洪泽湖水域,每年产量的1/3都销到了上海,并且这个数量还在逐年上升。考虑到上海人对盱眙小龙虾的热衷,今年协会还将继续增加在上海市场的投入量,同时,在沪继续增加十几家协会授牌的正宗店。
“正宗盱眙小龙虾都是从盱眙产地直供上海各宾馆、酒店的,所以店内都有协会统一颁发的牌子。”成兆友说,目前上海遍地假冒的“盱眙小龙虾店”已经严重影响到正宗店的利益,根据会员店的要求,协会将在7月份将盱眙小龙虾集中上市,届时还将派人来沪打假。
“‘盱眙龙虾协会’上海工作委员会人员将和我们盱眙县工商局的工作人员来上海,对市场上的假冒店进行取证,然后上报上海市工商部门,联合取缔冒牌店。”成兆友说。
记者调查 大多龙虾店未领“盱眙证”
进入六月,各地小龙虾开始批量上市。记者从铜川路水产市场获悉,目前该市场每天小龙虾的到货量已达到了25吨左右,再加上一些直接从产地运入上海各宾馆、酒店的的小龙虾,目前全市的集散量已达50吨。
在这众多小龙虾中,最受上海人青睐的无疑是“盱眙小龙虾”。不少精明的商家早就打出了“盱眙小龙虾”的招牌。
在吴江路上,记者看到,一家叫做“盱眙十三香龙虾”的酒店招牌上,特意打出了“盱眙龙虾节上海分会场”的横幅。营业员告诉记者,这里所有的小龙虾都是直接从盱眙运过来的,因此价格也比较贵,每份要卖到22块钱。而即使是这样的价位,每天慕名而来的食客还是不少,一天平均能卖出三四百份。
当记者询问酒店有什么凭证来证明所售龙虾是盱眙龙虾时,营业员表示,运小龙虾的包装盒上有“盱眙”字样。但当记者要求察看一下包装盒时,这位营业员在酒店的储藏间翻了很久也没找到。当记者问及有没有盱眙县发授的牌子时,这位店员告诉记者说“没有”。
而在南京西路,一家挂着很大招牌的“盱眙小龙虾”酒店里食客很多。这里的小龙虾价格价位大概是每份45到48元,而“十三香精品小龙虾”价格高达每份138元。营业员表示,由于龙虾都是直接从盱眙运来的,所以价格相对较贵。当记者询问是否有证据证明所售龙虾是正宗盱眙货时,店员回答说“我们都是盱眙人”。
当记者要求其拿出由盱眙县龙虾协会发授的牌子时,店员表示拿不出来,理由是“店内空间较小,没有放那些奖牌,在仓库里”。
如何分辨 五招识盱眙龙虾
据成兆友介绍,盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。
第一,盱眙龙虾一般是体长8公分以上,体重至少是一两重以上。肉质饱满,尾部大而圆敦。
第二,盱眙龙虾鳃和肚子洁白干净,其他地区龙虾的鳃则是深灰色的,比较黯淡。
第三,盱眙龙虾的肠子是白色的,其他地区的龙虾则是青色的,所以总要在烧制前抽掉青色的肠子,盱眙的龙虾就不需要。
第四,盱眙龙虾外壳黑而发亮,好似抹了油,其他地区的则是黯淡无光。
第五,盱眙龙虾头部有膏黄,其他地区的龙虾则没有。 十三香需炒50分钟
第六,真正盱眙“十三香”龙虾需要30种中药材倒进锅内与虾一起炒50分钟左右,各种调料也是独家,与其他地方调料不同。
大规模养龙虾未成功
针对“龙虾都是在很脏的地方养殖出来”的说法,成兆友说,正宗盱眙小龙虾都是在淡水湖泊中野生的。
“目前没有真正意义上的人工养殖龙虾的成功案例,小规模人工养殖试验是可能的。虽然人工已经孵化、培育小龙虾,但成本太高,而龙虾繁殖能力很强,野生龙虾足够满足市场需求,成本低廉,没有必要进行人工养殖。”成兆友说。
南方渔网编辑:裴冰

消费者从外观上应该怎么来挑选小龙虾呢?

随着上市旺季的来临,著名小龙虾小吃一条街——寿宁路上,小龙虾特有的香味也到处弥漫,不少餐饮店都把盱眙小龙虾作为醒目招牌招徕食客。

[对话]

小龙虾学名克氏原螯虾,原产北美洲,20世纪30年代引入我国。在盱眙,当地人称小龙虾为“地龙”。近十年来,小龙虾销售价格走势一直呈斜率45度角上扬。今年夏天,小龙虾的“身价”的确已经脱离虾,更接近“龙”了。

餐馆经营者
于孝成对记者说,去年正常进货在每斤60多元,今年进价达到每斤70多元。大虾现在正常的卖价在每斤110到120元左右。

新闻晨报:为何又想到选择走司法途径呢?

小龙虾实有160多种吃法

今年入夏,小龙虾价格创下12年来新高。在成功打造了盱眙龙虾品牌后,因小龙虾闻名全国的苏北小县盱眙遭遇无虾可卖的尴尬。育苗、养殖技术、气候等因素制约着产量提升。

大排档使用的小龙虾一般规格比较小,价格也相对比较便宜。在盱眙,还有一些规模比较大的餐馆或酒店,更多地会采用一些规格比较大的优质小龙虾。

不过,与饭店里盱眙小龙虾的受追捧相比,批发市场中盱眙小龙虾却明显受到冷遇。记者在铜川水产市场和东方国际水产中心发现,几乎没有盱眙小龙虾的踪影。“市场上的小龙虾主要来自山东、湖北、江苏等人工养殖小龙虾的大省,盱眙小龙虾产量太少,市场上没有。”铜川水产市场信息科主管倪志军介绍。

饭店进货不看品牌看质量

去年发布的中国农产品区域公用品牌价值报告中,“盱眙龙虾”品牌价值获评65亿元,居国内淡水水产品品牌榜首。

第三步 看肉质好坏,小龙虾的底板是白的,鳃也是白的
,肉也是白的,这叫“三白”,说明它水质环境比较好。

[对话]

盱眙龙虾协会副会长陆伟说,上海市场上正宗盱眙小龙虾很少,一是盱眙小龙虾本身价格比较贵,光是批发价每斤就比别的小龙虾高20%,二是盱眙小龙虾个头大,上海人更偏好个头偏小的小龙虾。

2009年5月25元/斤

盱眙小龙虾一条街:每斤价格20元-80元

挂金字招牌每斤达98元

不过,在问及如何才能证明销售的是正宗盱眙小龙虾时,店员都含糊其辞,“我们在那边有养殖基地,直接发货过来的。”一位店员说。另一位店员则说,老板在当地有熟人。“其实市场上侵权情况非常严重。”江苏瑞莱律师事务所上海分所律师戴瑞兵说,在前期收集证据阶段的2个多月里,发现上海市场上9成以上盱眙小龙虾都是冒牌,“很多餐馆明知道自己属于侵权也不改正,因为挂着金字招牌生意会更好。”

有价没货陷尴尬

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